
太仓肉松史话
- 分类:百年肉松专栏
- 作者:
- 来源:
- 发布时间:2020-08-25 09:46
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【概要描述】清代史料《太仓州志》卷三风土(风俗、节候方言物产)篇中对太仓肉松明确记载:“肉松制法创于倪德,以猪、鸡、鱼、虾肉为之。德死,其妻继之。味绝佳,可久贮。远近争购,他人效之弗及也。”
太仓肉松史话
【概要描述】清代史料《太仓州志》卷三风土(风俗、节候方言物产)篇中对太仓肉松明确记载:“肉松制法创于倪德,以猪、鸡、鱼、虾肉为之。德死,其妻继之。味绝佳,可久贮。远近争购,他人效之弗及也。”
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太仓肉松传承人代代口传,同治十三年(1874年),清开国后第90位状元太仓名门望族陆增祥时年58岁,因年衰辞仕告老返乡宴请宾客。受邀者均为时代文武名流、达官贵人、商贾豪富。陆府特邀江南名厨倪德(字鸿顺,苏州常熟支塘人,1829年~1891年)掌勺。因忙中出错,竟失手将拿手好菜红烧五香焖肉烧砸了,肉块皮脂脱落,骨肉分离。为免受东家责备及挽回高厨面子,倪德将错就错,将红烧五香焖肉去皮除脂剔骨,将剩余瘦肉反复贴锅搓炒。瞬间,留存瘦肉演变为一道黄灿发亮、香气诱人、形态毛绒蓬松的新型菜肴。当侍者怀着忐忑不安的心情将其上桌,众宾客闻其味,肉香 吊胃;视其色,金光灿灿;看其形,毛绒蓬松;尝其味,鲜香绵柔,回味无穷,遂啧啧称奇。经问倪大厨此乃何方仙肴,德曰:此乃肉松。”太仓肉松由此问世。故提及肉松自古至今,以太仓肉松最为驰名,尤以倪鸿顺肉松最为正宗。



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